Наверх
Это запись из блога автора lapis2002
Мнение редакции сайта Keddr.com может не совпадать с мнением данной публикации.
Читать правила написания блогов
44 комментария 24/04/2014

Кофеварка – гаджет живущий у многих

Кофеварка – гаджет живущий у многих

Хотелось бы немного отклониться в сторону от всяких смартфонов, гаджетов, андроидов, планшетов, операционных систем и прочей электроники, и вспомнить про не менее важное устройство, которое живет дома и офисе очень у многих людей, особенно, которые связны с девайсами, программным обеспечением и миром IT. Речь пойдет, как вы догадались, об устройствах, с помощью которых можно готовить кофе.

Кофе – пожалуй, один из самых потребляемых продуктов на Земле. Ежедневно во всем мире выпивают миллиарды чашек кофе. По размерам производства и реализации, кофейную отрасль можно сравнить с нефтяной. В чем же кроется секрет столь большой популярности данного продукта у людей? Почему мы так любим насладиться с утра чашкой эспрессо? Посидеть с коллегами за чашкой капучино и выбрать лучшую статью в блогах, или в холодные зимние вечера, укутавшись пледом, выпить ароматного, согревающего кафе латте. В чем кроется секрет притяжения человека к кофейному зерну, а в дальнейшем молотому кофе, преобразованного в наши любимые напитки: эпрессо, американо, капучино? Оказывается, обжаренное кофейное зерно – это продукт, в котором содержится так называемый кофеин, оказывающий стимулирующее действие на организм человека.

Но столь ароматные кофейные зерна оказываются бесполезным продуктом без устройств для их приготовления, можно, конечно, купить растворимый кофе (но я не считаю этот продукт вообще кофе), или можно покупать – молотый, но тогда вы лишаете себя возможности почувствовать аромат свежего молотового кофе.

Итак, приступим к главной теме, а именно – обзору кофейного оборудования. Поверьте, это не менее увлекательно, чем выбор смартфона или планшета. Начнем мы, пожалуй, с бюджетной реализации и перейдем постепенно, так сказать, к “High End Systems” для настоящих кофеманов.

Первый и необходимый девайс – это, конечно же, кофемолка, обычные бытовые импульсные – для кофейных зерен не подойдут, так как они не могут сделать равномерный помол зерен, и в них нельзя выставить уровень помола, а ведь он разный не только для разного вида заваривая, но и для различных сортов зерен, и уровней обжарки зерна. Помол должен быть индивидуален практически всегда. Для кофе нужна кофемолка с керамическими ножами, которые перетирают кофе, а не разбиваю его зерна в пыль. Вот отличный и не дорогой, но в тоже время качественный представитель с 24-мя степенями помола.

GAGGIA MDF

GAGGIA MDF

GAGGIA MDF White

GAGGIA MDF White

Первый, самый недорогой вид заваривания кофе, так сказать под кипяточек – это френч пресс.

Конструкция френч пресса

Конструкция френч пресса

Тут все достаточно просто, берется кофе желательно грубого помола, засыпается в колбу, заливается кипятком, закрывается крышкой и настаивается около 5-7 минут, после пропускается через поршень, и вуаля, кофей готов.

Второе место по моему мнению заслуживает кофе по-турецки, существует достаточно много способов его заваривания с разнообразными специями, но это все на любителя, я использую либо просто кофе, либо добавляю кусочек палочки корицы.

Палочки корицы дают очень приятный аромат напитку

Палочки корицы дают очень приятный аромат напитку

Заваривание данного вида кофе тоже имеет свои нюансы, например, в отличии от френч-пресса, для турки нужен очень мелкий помол, практически пыль, только при таком помоле кофе отдает весь вкус и аромат. Пропорции можно легко найти в интернете. Из турок лучше использовать медную турку, покрытую изнутри слоем пищевого олова, но они достаточно дорогие, поэтому обычная из нержавейки тоже подойдет.

Турка Vincent 600мл.

Турка Vincent 600 мл.

При таком виде заваривания следует соблюдать следующие правила:

-использовать свежую холодную воду

-кофе должно быть мелкого помола из расчета примерно 7 грамм на 100 мл. воды

-кофе, сахар, специи кладутся в турку, заливаются водой и тщательно перемешиваются, после ставят на огонь.

Главное – не дать кофе закипеть, и сохранить “шапку” из поднимающейся пенки. Повторять процедуру нагрева рекомендуется не менее 3-х раз, но ни в коем случае не дать закипеть.

7-8 гр. на 100 мл. воды

7-8 гр. на 100 мл. воды

Признак начала закипания кофе в турке, пузырьки по бокам

Признак начала закипания кофе в турке, пузырьки по бокам

Третье место я предпочел отдать капельным кофеваркам, их преимущество в том, что вам не нужно возиться со всякими стаканами, турками и прочем. Главной отличительной стороной таких устройств является то, что они пропускают воду через кофе уже под давлением 4 бар, тем самым предоставляя более насыщенный вкус напитка. Стоят такие машинки достаточно недорого около 300-500 гривен.

Капельная кофеварка Scarlett

Капельная кофеварка Scarlett

Также в них предусмотрена функция взбивания молока для капучино, но эта функция реализовано достаточно примитивно, и её нельзя сравнить с более профессиональным оборудованием, так как давления, которое выдает такая кофеварка, недостаточно для преобразования молока в однородную увеличенную в объеме массу, а то, что она делает из молока, больше похоже на “пену для бритья”.

Не правильно взбитое молоко

Неправильно взбитое молоко

Далее я хотел бы перейти, так сказать, к флагманам любительского кофейного оборудования, тут все намного сложнее и для получения желаемого результата нужно во всем разобраться и понять, что за чем следует и на что обращать внимание в данный момент времени, но поверьте, освоить это не сложнее, чем разобраться в iOS или Android.

Процедура и последовательность тут очень важна, итак вы купили себе крутой девайс под названием кофемашина, и что с ней делать?… Учиться, учиться и еще раз учится, батенька…

Качественная, современная кофемашина имеет давление 9-15 бар, именно под таким давлением пропускается вода через молотый кофе для приготовления эспрессо.

Любительский комплект Кофемашина Gaggia Baby Class D + кофемолка Gaggia MDF

Любительский комплект кофемашина Gaggia Baby Class D + кофемолка Gaggia MDF

Итак, первое, что нужно – это научиться определять степень помола для правильной экстракции кофе, математика простая.

Эспре́ссо — напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды, через фильтр с молотым кофе.

На одну порцию должно идти 7-9 грамм молотого кофе на 35-40 мл. воды, экстракция должна длиться около 25-28 секунд.

-Производим помол

-делаем закладку

-темперуем

Также вам понадобится для полного комплекта нормальный темпер и пинчер,  темпер – для трамбовки кофейной таблетки в холдере и пинчер – для взбивания молока.

Пинчер

Пинчер

Темперовка кофейной таблетки

Темперовка кофейной таблетки

Спресованная кофейная таблетка

Спресованная кофейная таблетка

при экстракции струйки должны быть маслянистыми, непрерывными

Экстракция

Экстракция

Если все сделано правильно, получаем вкуснейший эспрессо

Espresso coffe

Espresso coffe

Именно на основе эспрессо готовятся практически все популярные кофейные напитки. Также данные кофемашины оборудованы системой подачи пара, для взбивания молока для капучино, кафе лате и многих других напитков и коктейлей на кофейной основе.

Панарелло

Для тех, кому не интересно, не хочется или нет времени на участие в приготовлении вкуснейших кофейных шедевров, производители придумали кофейные автоматические машины, которые сделают все за вас, но, к сожалению, стоят такие агрегаты в разы дороже.

86

De`Longhi Primadonna Exclusive ESAM 6900

De`Longhi Primadonna Exclusive ESAM 6900

Все, что вам стоит сделать – это налить воды в бойлер, засыпать качественные свежие кофейные зерна в бункер, залить молоко, выбрать в меню ваш любимый напиток, и за считанные секунды вы уже наслаждаетесь им.

Сегодня все способы приготовления кофе делятся на две большие группы. Это, во-первых, способы приготовления кофе в кофемашинах и кофеварках. А во-вторых, это способы приготовления кофе вручную, то есть в турке или во френч-прессе. И каждому решать, какой способ ему ближе по душе и по карману.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

44 комментария

по хронологии
по рейтингу сначала новые по хронологии
1

Отличная статья!

Учитесь товарищи, " Я купил макбук" и "я тоже купил макбук" читать не интересно.

2
ДжекЛондон

это прекрасно!!! побольше бы таких подробных и четких постов.

3

Есть еще электрические турки, там тоже не надо следить. Делают их в Турции, бренд Beko.

Автор4

В электрической турке не сделаешь такой кофе как в обычной турке, так как желательно несколько раз нагревать кофе (не доводя до кипения) чтобы не разрушилась «шапка» из пенки, тогда он получается крепче и ароматнее, а электрическая турка не может моментально остывать и нагреваться.

5

Может, автор напишет еще пару статеек на тему, как выбрать хорошую кофе-машину для дома или обзор его любимого аппарата? Тема очень интересна =)

Автор6

Если темя про кофе и кофейное оборудование и его выбор будет интересна читателям, то конечно обязательно напишу статьи на эту тематику

7

Уважаемый автор. Нужна кофеварка для дома. Бюджет - до 2000 грн. Ну может немного больше. Посоветуйте что-то. Иду за ней завтра.

8

На самом деле весь разговор о кофе начинается с кофемолки, как указано в начале статьи. И кофемолка должна составлять основу вашего бюджета, большую его часть, если речь об ограниченном бюджете…

С другой стороны, в наших реалиях, объяснить, почему человек должен потратиться на кофе больше, чем он тратит на холодильник — сложно :) (Это где-то в районе $500 — бюджет для стартового пакета домашнего эспрессовара). Но если вы хотите действительно крутой эспрессо дома, то стоит начать с Gaggia MDF — это минимально возможная кофемолка, с приобретением которой можно начинать думать о приготовлении эспрессо. А кофеварку эспрессо уже можно даже самую дешевую. Но не наоборот.

Смысл какой: с хорошей кофемолкой, но с кофемашиной попроще, вы сможете получить приличный эспрессо, а вот с хорошей кофемашиной, но без приличной кофемолки, можете забыть о вкусном кофе.

Знаю случай, когда люди купили кофемашину Dalla Corte, она очень дорогая. И к ней поставили Gaggia MM — это ножевая кофемолка, эспрессо с такой не приготовишь. Они наверное не любят вкусный кофе, решили выделиться :) Другого объяснения такой связке я придумать не могу…

Автор9

Можно приобрести за эту сумму ручную кофемашинку, если нет желания тренироваться в приготовлении то лучше купить например Philips-Saeco Poemia Top SS в Доме кофе стоит примерно 1800 гривен, у Saeco в рожке стоит клапан, и поэтому они менее требовательны к степени помола, но они также дают менее насыщенный вкус. Можно купить GAGGIA они более требовательны к степени помола и плюс нужна темперовка кофе в рожке при закладке, т.е. нужно будет потренироваться чтобы получить хороший результат. Из GAGGIA в этом ценовом диапазоне можно купить Gaggia Espresso около 1800 грн. или Gaggia New Baby тоже примерно в этом же ценовом диапазоне, но к ним нужно будет сразу же докупить нормальный темпер, а это еще около 200-300 гривен. Но если научитесь, то GAGGIA дает более насыщенный и выраженный вкус кофе эспрессо.

10

Очень интересно, спасибо! Но я ждал информацию об очень дорогих люксовых машинах. Так называемый hi-end. Ведь в начале статьи было обещание рассказать и о них. Почему некоторые кофемашины стоят как автомобиль?

11

Денис, в общем, если речь о профессиональных кофемашинах, которые используются в HoReCa, их стоимость начинается от $2500 и заканчиваеся где-то на $15 000 (если не углубляться в украшения сваровскими и позолотами, здесь совершенству нет предела).

Стоимость зависит от количества заварочных групп — бывает от 1-й до 4-х.

Кофемашины такого уровня собираются из компонентов промышленного уровня (не домашних), которые позволяют кофемашине работать без остановки и сбоев, выдавая чашку за чашкой, в течение всего рабочего дня и давая при этом стабильный результат каждый раз.

Также эти машины имеют огромные, по домашним меркам, резервуары для воды, например в двухбойлерных машинах, бойлер кипятка достигает 1.5-2 литра, для машины с двумя группами, либо на 6 литров, для одного бойлера, в машинах с теплообменником (также на 2 заварочных группы), и могут подключаться к водопроводу (приход и дренаж). В контексте домашнего приготовления кофе, такие возможности совершенно не востребованы. (цифры приблизительны)

Существуют крутые домашние кофемашины, с применением легендарной заварочной группы E61, для кофе-гиков, их цена порядка 2000-3000 долларов (они также позволяют подключаться к водопроводу). В них используются аналогичные компоненты, только объем бойлера поменьше, банально дома не нужно разогревать такой объем воды как на кофе-пойнте.

Венцом творения среди них, на мой взгляд, является Lamarzocco GS/3, ее цена где-то около 5000 баксов, при чем она именно для домашнего использования, для перфекционистов, либо для ресторанов, отелей, бутиков etc с небольшим потреблением кофе.

Автор12

Кофемашины профессионального уровня (HiEnd) так сказать, которые стоят как автомобиль, выпускаются знаменитыми итальянскими заводами, и каждая машина собирается исключительно вручную, на многих после сборки и тестировки гравируется автограф мастера изготовившего ее. Поэтому таким аппаратам нужно посвятить отдельную статью.

13

Ну, вообще есть кофемашины домашнего High End, вполне для маньяка посильно, стоит около $2k, продукцию автопрома за такие деньги, мне автомобилем назвать сложно...

Например Rocket R58, все компоненты как в машинах уровня HoReCa, и «православная» группа E61, но бойлер поменьше объемом.

Автор14

Не у каждого есть возможность купить кофемашину + кофемолку и потратить на это 30 000 гривен. Статья больше ориентированна на обычного среднестатистического человека.

15

Я и не утверждаю, что у каждого есть такая возможность. Я просто ответил на ваш комент про Hi End.

16

Интересная статья, тоже задумываюсь о выборе домой кофеварки, но не могу никак определиться какую выбрать , ручную, или автомат, цены на начальном уровне не сильно различаются, было бы очень интересно чтобы автор написал как все таки определиться, на что обращать внимание при выборе.

17
Art_Gladkov

Отличная статья! Расскажите, пожалуйста, про выбор зерновой кофемашины с возможностью приготовления капучино и латте. Присматриваю себе домой. На одном сайте определил что цены начинаются от 18т.р. до навреное бесконечности=) Так вот, стоит ли покупать младшие модели за 20-25 или это деньги на ветер и стоит выбирать подобные вещи тысяч от 50?

Автор18

уточните, вы выбираете из автоматических кофемашин или вас интересует ручная полупрофессиональная + кофемолка?

Если выбирать из полупрофессиональных автоматов, то вот отличный вариант подходящий и для дома и для офиса Saeco Royal Cappuccino. Выдерживает большую нагрузку, если чисто для домашнего использования 5-7 чашек в день, то можно и более бюджетный выбрать Philips Saeco Xsmall по вкусу приготовления кофе не уступает, но нельзя давать большую нагрузку, и молоко нужно взбивать самому в отличии от Saeco Royal Cappuccino он взбивает автоматически. Но и стоимость отличается в 2,5 раза практически.

19
Yuriy Sergienko

ИМХО из автоматов лучше Saeco Royal Cappuccino ничего нет. Я бы не рассматривал иных вариантов. Кстати Saeco Royal Cappuccino не сильно долго проработает если в день выпивать больше 40 чашек. Да и такое потребление будет говорить о использовании его скажем в фоисе, а в офисе не у всех руки растут из правильного места. ))

И не все Saeco Royal Cappuccino идут с капучинатором.

20
Art_Gladkov

Я имел в виду автоматические кофемашины. Спасибо за рекомендацию, Xsmall доаовльно интересный вариант. А по поводу Melitta Caffeo Lattea ничего не можете рассказать? Просто ее почему сейчас в медиамаркете продают намного ниже яндекс маркетовской средней цены (за 12 т.р.).

P.S. Судя по всему это средняя цена яндекс завышеватся сильно, в том же магазине нашел рекомендуемую вами Philips Saeco Xsmall за 12222.

Автор21

Я с такой моделью не сталкивался, но посмотрев видео, видно что она ориентирована на приготовление кофе латте, для меня это не очень удачный вариант, например если захочется приготовить капучино и нарисовать какой нибудь рисуночек латте арт взбитым молоком, то в ней нет такой возможности из-за отсутствия панарелло или капучинатора.

22
Yuriy Sergienko

Интересный взгяд гика на приготовление кофе )

1. Хорошая турка Пятигорского или Луганского производства стоит в пределах 200 грн. Я бы советовал те модели, у которых горлышко меньше.

2. еще можно вспомнить о сифоне, кемексе, хотя я кемекс не понимаю, имхо чтопопало оп сравнению с туркой. А сифон рулит, но они стоят достаточно дорого.

3. Давление 9-15 бар это маркетинг. Никто кофе не варит с давлением в 15 бар.

Как правило это до 10 бар, я вот на 8,5 бар делаю.

4. Кофеварка с фото

это не серьезный выбор, кофейного любителя :) И нормальный темпер к ней не нужен, это баловство...

Серьезный выбор для дома это Wega Mininova

5. Автоматическая кофемашинка, при том что она делает неплохой кофе (далеко не все модели) никогда не сделает такой-же вкусный кофе, как на любом потомке E61...

Автор23

Для кофеварок у которых в сите холдера есть клапан, темпер подойдет любой, для тех у которых нет клапана, таких как выпускает GAGGIA темпер нужно по диаметру сита, и достаточно хороший, только таким можно сделать правильную и качественную закладку, идущий в комплекте с кофемашиной пластиковый темпер не годится так как он даже меньшего диаметра чем сито. Вот на фото это пластиковое чудо

24
Yuriy Sergienko

Годится. При любых раскладах на такой кофемашинке что-то достойное сделать сложно. И разницу между закладкой темпером Motta и пластиковым не особо получится.

25

Автору: errata (я пробовал воспользоваться орфусом ctrl+enter, но ни кто не реагирует)

пинчер — «питчер» на самом деле

подпись по чашкой с эспрессо « Espresso coffe» — coffee

Автор26

Игорь, спасибо за внимательное чтение

27

Автору спасибо за статью! Было бы еще интересно почитать, как правильно сделать качественную пенку. Кроме того, у меня есть вопрос: я недавно приобрела Kenwood es020 - и у меня иногда получается хорошая маслянистая струйка и густая пенка, а иногда жидкая, а иногда вообще кофе просто капает. От чего это зависит? Что я делаю не так? Спасибо!

28

Пенка зависит от сорта кофе, нельзя однозначно сказать что кофе с меньшей crema, худшего качества, при прочих равных, сравнивая с каким-то другим сортом (смеси с добавлением робусты или 100% робуста, дают пенки больше чем, 100% арабика). Чем свежее обжарка, тем больше пенки, при условии, что экстракция делается правильно.

Автор30

Есть несколько важных факторов:

1) Качественный кофе.

Я тоже сталкивался с такой проблемой и долго думал в чем причина зерна вроде хорошие были, немецкие DALLMAYR PRODOMO, а крема получалась слабая, или ее вообще не было, после купил свеже обжаренные кофейные зерна, сорт Бразилия Сантос, он не дорогой оказался около 150 гривен за кг., но крема на нем идеальная, и вкус отличный.

2) Правильно подобранный помол под вашу кофеварку.

На одну порцию должно идти 7-9 грамм молотого кофе на 35-40 мл. воды, экстракция должна длиться около 25-28 секунд. нагрузка на темпер около 25кг,это если у вас в сите холдера нет клапана, если с клапаном то помол+качественный кофе.

Попробуйте купить кофе в таблетке качественный Illy или Blaser Café например, у вас в кофеварке есть сито под них, и попробовать что из этого получиться.

31

Спасибо, попробую купить еще кофе в таблетках - сравню. Не знаю, как выглядит клапан в холдере(

Автор32

а вы фото сделайте холдера и сит и прикрепите, посмотрим

Автор33

Кому какие темы по данной тематике интересны пишите в комментариях

34

а как вы вообще относитесь к кофе в таблетках или капсулах, как у illy?

Автор35

Смотря какие таблетки, Blaser или illy достаточно хорошие, но все равно аромат как у свежесмолотого кофе не получается, но зато есть и плюсы-никакой грязи, выкинул таблетку и все чисто), а так приходится еще убирать и Машину чистить

36
Maksim Lubenec

Присматриваюсь сейчас к моделям для капсул illy технологии iperespresso, потому что, боюсь, надоест возиться с темпером и кофемолкой(

P.S. Не приходилось сталкиваться с портативными кофеварками handpresso? В доме кофе такие продают

Автор37

ИМХО лучше купите б.у. автомат, т.к. на капсулах illy получается достаточно дорого. С handpresso сталкивался, даже готовил пару раз))

38
Maksim Lubenec

И как впечатления? Я пожалел, что взял модель не на таблетках, потому что угадывать с помолом для нее - сущая мука( но для командировок все равно отличный вариант)

Автор39

я тоже пробовал с той которая работает на молотом, эспрессо мне не понравилось как она делает. Мне он напомнил маленькое американо по вкусу, по той что на таблетках ничего лично сказать не могу, но читал отзывы и пишут что на таблетках "blaser" готовит достаточно прилично

40
Maksim Lubenec

Там при правильном помоле экстракция проходит достаточное время и эспрессо получается +/- приемлемый, а в остальных случаях экстракция секунд 10 и кофе похож действительно больше на маленький американо( такие дела

41

Для меня информация была очень полезной, Как раз в последнее время часто подумываю о кофемашине.

Автор42

Так скорее приобретайте, очень классная штука)

43

Серьезно, ребята, ну кто научил Вас называть кофеварки бойлерного и помпового типа кофемашинами? Кофемашина - прибор полностью автоматический, позволяющий пройти весь путь от зерна к чашке кофе нажатием одной-двух кнопок :)

К слову, не думаю, что после покупки бренда Saeco компанией Philips есть смысл относиться к нему с прежним уважением. Видел и щупал качество сборки данных агрегатов, увы, ничего примечательного не нашел, более того, та же Melitta собирает корпуса добротнее и привлекательнее, да и материалы получше. А по хорошему - тогда уж DeLonghi, да и дело с концом.

Автор44

Друзья, мы запустили проект по обжарке кофе http://cascara.com.ua. Заказали Ростер и научились обжаривать). Кому интересно пить вкусный кофе Welcome.
Скоро новые стать по обжарке кофе и обзор ростера.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Modal box

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: